北辰啤酒酵母零售
發(fā)布時(shí)間：2024-11-21 01:06:19
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酵母抽提物核心所在——提升食品鮮厚感鮮味，是味覺(jué)五味中比較突出的一種味道。隨著生活品質(zhì)的提升，人們對(duì)于鮮味的追求越來(lái)越強(qiáng)，隨之誕生了許多增鮮物質(zhì)，例如添加劑、香精、提取物等。眾多增鮮物質(zhì)中，酵母抽提物脫穎而出，越來(lái)越多的企業(yè)均用到了酵母抽提物，酵母抽提物究竟怎么提升產(chǎn)品鮮味？唐山拓普生物科技有限公司的研發(fā)人員向我們做出了解釋：酵母抽提物富含核苷酸、氨基酸等呈味物質(zhì)，是其帶來(lái)鮮味的主要原因。它與味精等增鮮物質(zhì)不同的是，它更體現(xiàn)到與調(diào)味料的協(xié)同作用，增加產(chǎn)品的鮮厚感。它既讓食品產(chǎn)生的味道非常柔和而又飽滿厚實(shí)，實(shí)現(xiàn)了多種復(fù)雜滋味的融合，達(dá)到五味存在方式，并不是讓其中某一味道顯得格外突出，而是五味的調(diào)和與平衡。另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是它可以增加鮮味的厚感，它通過(guò)各種鮮味物質(zhì)的有機(jī)融合，讓產(chǎn)品緩慢的、的釋放出鮮味，即消費(fèi)者在吞咽食物后，這種鮮味依然在口舌之中能停留和保持較長(zhǎng)時(shí)間的一種美好體驗(yàn)。鮮厚感是酵母抽提物所帶來(lái)的核心價(jià)值所在。
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YE走進(jìn)尋常百姓餐桌中國(guó)五千年的歷史，飲食文化綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從燧人氏時(shí)代的石烹熟食，到唐宋時(shí)期的燒尾宴，再到明清時(shí)代的滿漢全席。中國(guó)的飲食一直享譽(yù)世界。飲食的烹飪離不開(kāi)好的調(diào)味料。調(diào)味，也是烹飪的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。調(diào)味也造就了許多老字號(hào)。 在當(dāng)今節(jié)奏快速的生活中，越來(lái)越多的調(diào)味料孕育而生：紅燒肉汁、煲湯料、火鍋底料、麻辣香鍋料……在您品嘗美味的同時(shí)，您是否發(fā)現(xiàn)調(diào)味料的配方中有一種叫酵母抽提物的物質(zhì)。酵母抽提物（YeastExtract，簡(jiǎn)稱YE），以面包酵母、啤酒酵母為原料提取精制而成。富含豐富的核苷酸、氨基酸、小肽等呈味物質(zhì)，安全，是新一代的呈鮮呈味物質(zhì)。酵母抽提物能夠與其他鮮味物質(zhì)協(xié)同作用，增加鮮味后感，促使口感更佳醇厚綿長(zhǎng)。除了增鮮作用外，酵母抽提物還含有維生素、礦物質(zhì)等微量元素，能補(bǔ)充人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)。符合現(xiàn)代人們對(duì)飲食的需求—不僅關(guān)注味覺(jué)，還注重營(yíng)養(yǎng)吸收。
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2酵母細(xì)脆壁多糖在養(yǎng)殖中的應(yīng)用2.1在家禽生產(chǎn)上的研究應(yīng)用飼喂不同含量的酵母細(xì)胞壁多糖，特別是在添加劑量為500克／噸時(shí)，家禽應(yīng)激后，體內(nèi)甘油三酯水平顯著升高。家禽運(yùn)輸應(yīng)激后甘油三酯增加與促腎上腺皮質(zhì)注射的應(yīng)激試驗(yàn)以及火雞對(duì)擁擠和高溫的應(yīng)激一致。在火雞幼禽中添加酵母細(xì)胞壁可提高異嗜細(xì)胞數(shù)趟和抗氧化性，這是由于酵母細(xì)胞壁多糖減少了氣囊和肝臟中的大腸桿菌數(shù)量。酵母細(xì)胞壁有助于調(diào)節(jié)發(fā)生應(yīng)激的火雞中的氧化應(yīng)激反應(yīng)。此外，酵母細(xì)胞壁可調(diào)節(jié)由于運(yùn)輸壓力急劇增加的突發(fā)氧化反應(yīng)和血清甘油三酯水平。甘露寡糖可以阻止腸道病原菌的定植（如沙門氏菌屬和大腸桿菌），甘露寡糖能結(jié)合含凝集素的I型菌毛，從而結(jié)合病原體防止其粘附腸壁上的甘露糖殘基。甘露寡糖也可以改善肉雞、火雞腸道健康，增加絨毛長(zhǎng)度、杯狀細(xì)胞的數(shù)量和益生菌（如乳酸桿菌和雙歧桿菌）的數(shù)量，同時(shí)降低沙門氏菌和大腸桿菌數(shù)量。體外研究結(jié)果特別是家禽試驗(yàn)表明，飼喂甘露寡糖可以減少病原菌在腸道內(nèi)的定殖。據(jù)報(bào)道飼料中添加0.05%的甘露寡糖可增強(qiáng)雛雞黏膜的I－gA分泌，從而增強(qiáng)體液和細(xì)胞調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答。 2.2在家畜生產(chǎn)中的研究應(yīng)用近期的一項(xiàng)砑究表明，酵母細(xì)胞壁多糖沒(méi)有顯著提升仔豬胴體指標(biāo)和脂肪酸含量，而應(yīng)用不同濃度的酵母細(xì)胞壁多糖卻影響了抗體的產(chǎn)生，并能顯著刺激淋巴細(xì)胞產(chǎn)生。應(yīng)用不同的添加劑被認(rèn)為可以減少仔豬腹瀉，而甘露寡糖在健康豬上顯示出有確切的效果，據(jù)報(bào)道添加甘露寡糖可通過(guò)減少腹瀉促仔豬生長(zhǎng)，這也被一些研究證實(shí)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，甘露寡糖產(chǎn)品可以有效地用于在豬生產(chǎn)的兩個(gè)關(guān)鍵時(shí)期：保育期仔豬和母豬的妊娠后期和哺乳期。許多報(bào)道在妊娠期的后2～3周和哺乳期間的母豬飼料中添加甘露寡糖（2克／千克或5克／天／頭母豬）可提高仔豬的生長(zhǎng)率。斷奶仔豬上的數(shù)據(jù)與其不太一致。飼喂甘露寡糖能夠幫助斷奶后的仔豬腸道恢復(fù)。斷奶后腸道短暫的變化時(shí)期，被分為急性期5~7天和適應(yīng)期9～10天。急性期的變化導(dǎo)致對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化力變得很差。研究表明，飼喂甘露寡糖產(chǎn)品可增加斷奶仔豬絨毛高度和隱窩深度。在近保育豬上的研究中發(fā)現(xiàn)，3克／千克甘露寡糖可增加空腸隱窩深度和絨毛高度，增大了吸收表面積，恢復(fù)了腸道功能。在腸道組織的上皮細(xì)胞的結(jié)構(gòu)變化似乎與功能上的變化有關(guān)。Kim等人發(fā)現(xiàn)仔豬日糧補(bǔ)充1克／千克甘露寡糖的飼料有較好回腸表觀氨基酸消化率（纈氨酸、異亮氨酸．亮氨酸、賴氨酸和精氨酸），但差異不顯著。研究表明，當(dāng)日糧中添加2克／千克甘露寡糖，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的回腸消化率與抗生素的生長(zhǎng)促進(jìn)劑效果相似。然而，更進(jìn)一步增加甘露寡糖（4克／千克）沒(méi)有進(jìn)一步改善的回腸消化率數(shù)據(jù)。3小結(jié)在飼料中添加少量酵母細(xì)胞壁或其提取物，能有效的改善動(dòng)物消化道微生物菌群，降低消化道消化到道中大腸桿菌、沙門氏菌等病原菌量，明顯提高動(dòng)物機(jī)體的抗病能力。同時(shí)還能夠提高增重、飼料轉(zhuǎn)化率等生產(chǎn)性能，而且酵母細(xì)胞壁是成分，不會(huì)帶來(lái)污染，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面有良好的應(yīng)用前景但需要注意的是不同品種、年齡和生理狀態(tài)下的動(dòng)物，酵母細(xì)胞壁的添加量會(huì)有所不同，應(yīng)該經(jīng)過(guò)充分試驗(yàn)后確定添加量。另外，日糧中的其他成分或其它添加劑有可能對(duì)酵母細(xì)胞壁多糖作用的發(fā)揮產(chǎn)產(chǎn)生協(xié)同或抵抗作用這方面還需要深入研究。河北唐山拓普生物科技有限公司
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酵母β-葡聚糖我國(guó)在2010年將其列為新資源食品，2012年列為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。2014年7月1日，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵母β-葡聚糖》QB/T 4572-2013正式實(shí)施。什么是酵母β-葡聚糖？酵母β-葡聚糖應(yīng)用在哪些方面？酵母β-葡聚糖提取自釀酒酵母細(xì)胞壁，是以β-1,3-D-葡聚糖為主鏈，β-1,6-D-葡聚糖為支鏈的高分子多糖，分子量約為20-4000KDa。經(jīng)過(guò)全世界科研工作者的研究報(bào)道，β-葡聚糖具有安全有效、無(wú)刺激性等優(yōu)點(diǎn)，β-葡聚糖能有效增強(qiáng)免疫力、抗輻射、抗疲勞，是一種新資源功能型食品。β-葡聚糖穩(wěn)定性好，不會(huì)受溫度、pH、壓力等條件影響而降解，適合添加到各種固態(tài)和液態(tài)食品中。美國(guó)、歐盟等地先后批準(zhǔn)β-葡聚糖為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，可以應(yīng)用到各個(gè)食品領(lǐng)域。目前，在國(guó)際市場(chǎng)上，β-葡聚糖被廣泛的應(yīng)用于乳制品、飲料、休閑食品、營(yíng)養(yǎng)食品。
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酵母抽提物在醬制品（甜面醬、黃豆醬）中的應(yīng)用黃豆醬、面醬、叉燒醬、番茄醬、燒烤醬……調(diào)味料市場(chǎng)中醬制品琳瑯滿目。醬汁作為中國(guó)烹飪的一大基本調(diào)料被廣泛的應(yīng)用到各種菜系烹飪中，隨著人們對(duì)食品口感及品質(zhì)的要求日益增高，醬汁的口感及質(zhì)量品質(zhì)要求也越來(lái)越高。唐山拓普生物科技有限公司根據(jù)市場(chǎng)需求及中國(guó)百姓的口感特點(diǎn)，研制開(kāi)發(fā)了醬香專用型酵母抽提物（FS11），在醬制品中添加醬香型酵母抽提物能夠有效提高產(chǎn)品的醬香風(fēng)味，增加產(chǎn)品的鮮美感，使產(chǎn)品醇厚感綿長(zhǎng)。推薦配方醬香型酵母抽提物FS11在黃豆醬中的應(yīng)用發(fā)酵黃豆醬500g醬香型酵母抽提物（FS11）15克白砂糖20克味精10克呈味核苷酸二鈉0.5克水50克醬香型酵母抽提物（FS11）在面醬中的應(yīng)用發(fā)酵面醬500克醬香型酵母抽提物（FS11）15克白砂糖30克味精5克安賽蜜0.25克香油2.5克水 50克