廊坊啤酒酵母廠
發(fā)布時(shí)間：2024-12-10 01:04:33
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酵母抽提物核心所在——提升食品鮮厚感鮮味，是味覺(jué)五味中比較突出的一種味道。隨著生活品質(zhì)的提升，人們對(duì)于鮮味的追求越來(lái)越強(qiáng)，隨之誕生了許多增鮮物質(zhì)，例如添加劑、香精、提取物等。眾多增鮮物質(zhì)中，酵母抽提物脫穎而出，越來(lái)越多的企業(yè)均用到了酵母抽提物，酵母抽提物究竟怎么提升產(chǎn)品鮮味？酵母抽提物富含核苷酸、氨基酸等呈味物質(zhì)，是其帶來(lái)鮮味的主要原因。它與味精等增鮮物質(zhì)不同的是，它更體現(xiàn)到與調(diào)味料的協(xié)同作用，增加產(chǎn)品的鮮厚感。它既讓食品產(chǎn)生的味道非常柔和而又飽滿厚實(shí)，實(shí)現(xiàn)了多種復(fù)雜滋味的融合，達(dá)到五味存在方式，并不是讓其中某一味道顯得格外突出，而是五味的調(diào)和與平衡。另一個(gè)優(yōu)勢(shì)是它可以增加鮮味的厚感，它通過(guò)各種鮮味物質(zhì)的有機(jī)融合，讓產(chǎn)品緩慢的、的釋放出鮮味，即消費(fèi)者在吞咽食物后，這種鮮味依然在口舌之中能停留和保持較長(zhǎng)時(shí)間的一種美好體驗(yàn)。鮮厚感是酵母抽提物所帶來(lái)的核心價(jià)值所在。
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酵母抽提物的呈味作用酵母抽提物又稱酵母素、酵母精，是以啤酒酵母、面包酵母為主要原料，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行生物降解，所制得的人體可直接吸收利用的可溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)的濃縮物。酵母抽提物有強(qiáng)烈的呈味功能，是繼味精、水解蛋白、呈味核苷酸后的第四代調(diào)味料。含有多種氨基酸、肽類，呈味核苷酸和B族維生素，不含膽固醇和飽和脂肪酸。其各種氨基酸平衡均勻，味道鮮美濃郁，因此酵母抽提物是兼營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味和保健三大功能的優(yōu)良食品調(diào)味劑。酵母抽提物具有濃郁的肉香味, 在歐美各國(guó)被作為肉類提取物的替代物而得到廣泛應(yīng)用。它有許多其它調(diào)味料所沒(méi)有的復(fù)雜的呈味特性,其特性介于動(dòng)植物水解蛋白(HVP、HAP)和動(dòng)植物及魚貝類抽提物之間,添加后可賦予食物濃重的醇厚味,有增加咸味感、緩和酸味和除去苦味的效果,并對(duì)異味具有屏蔽作用,與其它調(diào)味料配合使用具有的效果。均由于酵母抽提物中含有氨基酸、低分子肽、呈味核苷酸和揮發(fā)性芳香化合物等成分。
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啤酒的特殊氣味我們輕易就能識(shí)別，對(duì)啤酒迷而言它的魅力更是不可抗拒。然而，這種香味原本并不是為了吸引人類的，它的真正目的其實(shí)是為了吸引另一種生物——果蠅。事實(shí)證明，那些讓人討厭還總也抓不著的小蒼蠅，對(duì)啤酒制造商來(lái)說(shuō)并不僅僅是個(gè)大麻煩。一項(xiàng)新研究表明，在這種味道上，酵母和果蠅演化出了一種互惠互利的關(guān)系。酵母能夠產(chǎn)生少量的揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)賦予了啤酒類似成熟水果的刺激性氣味。當(dāng)果蠅落在散發(fā)著水果味的酵母上時(shí)，腿上就會(huì)無(wú)意中沾上酵母菌，然后果蠅就會(huì)將這些微生物帶到籠子的其他地方。 酵母和果蠅都可以從這種香味中獲益，而且它們之間的這種關(guān)系很可能已經(jīng)存在幾百萬(wàn)年了。果蠅以釀酒酵母等微生物為食以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而這種味道會(huì)引導(dǎo)它們飛向香味的源頭；作為交換，酵母可以搭果蠅的“順風(fēng)車”擴(kuò)散到新的生境中。
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YE走進(jìn)尋常百姓餐桌中國(guó)五千年的歷史，飲食文化綿遠(yuǎn)流長(zhǎng)。從燧人氏時(shí)代的石烹熟食，到唐宋時(shí)期的燒尾宴，再到明清時(shí)代的滿漢全席。中國(guó)的飲食一直享譽(yù)世界。飲食的烹飪離不開好的調(diào)味料。調(diào)味，也是烹飪的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。調(diào)味也造就了許多老字號(hào)。 在當(dāng)今節(jié)奏快速的生活中，越來(lái)越多的調(diào)味料孕育而生：紅燒肉汁、煲湯料、火鍋底料、麻辣香鍋料……在您品嘗美味的同時(shí)，您是否發(fā)現(xiàn)調(diào)味料的配方中有一種叫酵母抽提物的物質(zhì)。酵母抽提物（YeastExtract，簡(jiǎn)稱YE），以面包酵母、啤酒酵母為原料提取精制而成。富含豐富的核苷酸、氨基酸、小肽等呈味物質(zhì)，安全，是新一代的呈鮮呈味物質(zhì)。酵母抽提物能夠與其他鮮味物質(zhì)協(xié)同作用，增加鮮味后感，促使口感更佳醇厚綿長(zhǎng)。除了增鮮作用外，酵母抽提物還含有維生素、礦物質(zhì)等微量元素，能補(bǔ)充人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)。符合現(xiàn)代人們對(duì)飲食的需求—不僅關(guān)注味覺(jué)，還注重營(yíng)養(yǎng)吸收。
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食品配料領(lǐng)域展示了“普樂(lè)滋”品牌酵母源食品配料系列產(chǎn)品，純品型酵母抽提YEF551/YEG551、PB01，増鮮型酵母抽提物FA01、FQ01、LC01，風(fēng)味型酵母抽提物FS11、FB11、FC11，YE特鮮粉等系列產(chǎn)品。產(chǎn)品具有增鮮、增香及賦予食品醇厚感等功能，使產(chǎn)品風(fēng)味濃郁、口感醇厚。廣泛應(yīng)用于各種調(diào)味品、咸味香精、方便食品、休閑食品和肉制品加工領(lǐng)域。營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域展示了“普樂(lè)滋”品牌酵母β-葡聚糖產(chǎn)品，酵母β-葡聚糖源自新鮮酵母，是公認(rèn)的安全健康、應(yīng)用廣泛的生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑。2010年5月20日，酵母β-葡聚糖被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。酵母β-葡聚糖安全，生物活性高，具有較強(qiáng)的增強(qiáng)人體免疫、抗病毒、抗輻射，調(diào)節(jié)血脂、改善腸道功能、緩解疲勞、保肝護(hù)肝、美容養(yǎng)顏的功效，是易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。廣泛應(yīng)用于健康食品、化妝品等領(lǐng)域。展會(huì)上，公司展臺(tái)吸引了眾多的國(guó)內(nèi)外客戶、采購(gòu)商等前來(lái)洽談會(huì)晤，商討合作方案。公司始終堅(jiān)持高品質(zhì)、綠色、健康、無(wú)的產(chǎn)品開發(fā)方向，堅(jiān)持質(zhì)量是企業(yè)的生命、走自主創(chuàng)新、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合道路，以客戶為中心，不斷變革，取得進(jìn)步，努力促進(jìn)生物發(fā)酵的技術(shù)進(jìn)步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。