辛集酵母提取物加盟
發(fā)布時間：2024-12-09 01:04:41
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啤酒的特殊氣味我們輕易就能識別，對啤酒迷而言它的魅力更是不可抗拒。然而，這種香味原本并不是為了吸引人類的，它的真正目的其實是為了吸引另一種生物——果蠅。事實證明，那些讓人討厭還總也抓不著的小蒼蠅，對啤酒制造商來說并不僅僅是個大麻煩。一項新研究表明，在這種味道上，酵母和果蠅演化出了一種互惠互利的關(guān)系。酵母能夠產(chǎn)生少量的揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)賦予了啤酒類似成熟水果的刺激性氣味。當果蠅落在散發(fā)著水果味的酵母上時，腿上就會無意中沾上酵母菌，然后果蠅就會將這些微生物帶到籠子的其他地方。 酵母和果蠅都可以從這種香味中獲益，而且它們之間的這種關(guān)系很可能已經(jīng)存在幾百萬年了。果蠅以釀酒酵母等微生物為食以補充蛋白質(zhì)，而這種味道會引導(dǎo)它們飛向香味的源頭；作為交換，酵母可以搭果蠅的“順風車”擴散到新的生境中。
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YE走進尋常百姓餐桌中國五千年的歷史，飲食文化綿遠流長。從燧人氏時代的石烹熟食，到唐宋時期的燒尾宴，再到明清時代的滿漢全席。中國的飲食一直享譽世界。飲食的烹飪離不開好的調(diào)味料。調(diào)味，也是烹飪的一種重要技藝，所謂“五味調(diào)和百味香”。調(diào)味也造就了許多老字號。 在當今節(jié)奏快速的生活中，越來越多的調(diào)味料孕育而生：紅燒肉汁、煲湯料、火鍋底料、麻辣香鍋料……在您品嘗美味的同時，您是否發(fā)現(xiàn)調(diào)味料的配方中有一種叫酵母抽提物的物質(zhì)。酵母抽提物（YeastExtract，簡稱YE），以面包酵母、啤酒酵母為原料提取精制而成。富含豐富的核苷酸、氨基酸、小肽等呈味物質(zhì)，安全，是新一代的呈鮮呈味物質(zhì)。酵母抽提物能夠與其他鮮味物質(zhì)協(xié)同作用，增加鮮味后感，促使口感更佳醇厚綿長。除了增鮮作用外，酵母抽提物還含有維生素、礦物質(zhì)等微量元素，能補充人們?nèi)粘I養(yǎng)。符合現(xiàn)代人們對飲食的需求—不僅關(guān)注味覺，還注重營養(yǎng)吸收。
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普樂滋酵母抽提物在冷凍肉食中的應(yīng)用中國是世界上肉制品和冷凍食品生產(chǎn)消費大國。專家預(yù)測，未來十年世界速凍食品的消費量將占全部食品的60%以上，我國近幾年肉制品和速凍食品一直保持快速持續(xù)發(fā)展的趨勢。速凍產(chǎn)品采用快速凍結(jié)的加工工藝，能的保存產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)，食用起來更方便，而且與低溫和高溫產(chǎn)品相比，速凍食品有著不需添加防腐劑、保質(zhì)期長等優(yōu)點。目前速凍食品不易解決的問題有產(chǎn)品的香氣損失及產(chǎn)品速凍后風味和厚味減弱等問題。目前唐山拓普生物科技有限公司推出一款適合冷凍肉食使用的LB（膏狀）/PB（粉狀）系列酵母抽提物，LB/PB為高呈鮮純品型酵母抽提物，應(yīng)用于冷凍肉食中建議添加量為0.3-0.8%，能夠增加鮮味，賦予肉制品、自然肉風味；使產(chǎn)品口感醇厚，香味，后味綿長；掩蓋肉腥味和輔料產(chǎn)生的不良氣味。
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酵母抽提物（簡稱YE）是以新鮮啤酒酵母為原料，采用現(xiàn)代生物加工技術(shù)，將酵母細胞破壁，并將胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等進行生物降解精制而成的調(diào)味料。酵母抽提物具有強烈的呈味功能，是繼味精（MSG）、水解蛋白（HVP、HAP）和呈味核苷酸（I+G）后的第4代調(diào)味料，它含有多種氨基酸、肽類、呈味核苷酸和B族維生素，不含膽固醇及飽和脂肪酸，是一種營養(yǎng)、健康的酵母深加工食品配料，可作為增鮮劑和風味強化劑應(yīng)用到調(diào)味品、咸味香精、方便食品、肉制品、冷凍食品和飲料等食品工業(yè)中。目前公司生產(chǎn)的“普樂滋”品牌系列產(chǎn)品，包括純品型、美拉德反應(yīng)型、高核酸型、醬油專用型以及牛肉風味型和雞肉風味型等酵母抽提物，可滿足消費者對營養(yǎng)和健康的雙重需求。