今日拓普生物小編為您講解啤酒酵母在釀酒中的應用：

啤酒酵母是指用于釀制啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 細胞形態(tài)與其它培育酵母相同，為近球形的橢圓體，與普通酵母不同。
啤酒酵母是啤酒出產上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。
首要分類：
分類學：真菌界-真菌門-子囊菌綱-內孢霉目-內孢霉科-酵母屬-啤酒酵母種
       啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培育基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。
按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。1.組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬<2），首要用于酒精發(fā)酵、釀制飲料酒和面包出產。2.組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞（細胞長/寬≈2）。這類酵母首要用于釀制葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸餾酒和酵母出產。第三組的細胞為長圓形（細胞長/寬>2）。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合于用甘蔗糖蜜為質料出產酒精。
物理形狀：
色澤：淡黃色，接近去皮花生米的色彩
精細度：60-120目，參見面粉
雜質度：無肉眼可見
氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據等級）
口味：無苦澀味，口味一般
沖劑：乳白色，放置后分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，基層為乳白色或偏黃乳白色。
啤酒酵母在釀酒中的應用
啤酒酵母是啤酒出產上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。除用于釀制啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包?？勺魇秤谩暳辖湍福€能夠從其中提取其他物質

使用方法
         啤酒酵母的使用方法： 1. 容器要求：容器有必要潔凈，可密封的；水有必要為涼開水；麥汁有必要蒸沸后取用。 2. 復水活化步驟：① 4-6 Bx麥汁的制備：取煮沸后的10-12 Bx，加等量涼開水，敏捷冷卻至30-32℃，加入到可密封的潔凈容器中。② 取定量的干酵母加入到4-6 Bx的麥汁中，麥汁用量為干酵母的5-10倍。③ 每隔10分鐘搖兩分鐘。活化兩小時，即可倒入發(fā)酵灌內。然后泵麥汁即可開端發(fā)酵。發(fā)酵操控 發(fā)酵開始溫度為11℃，發(fā)酵最高溫度為15℃，啤酒活性干酵母用量為0.4‰（相對麥汁體積），48-72小時后開端保壓，此時糖度在4.5 Bx左右，其他操控條件根據各種生啤操作工藝，堅持不變。（如保壓時間、降溫速度、壓力等）。發(fā)酵開始溫度為15℃以上時，酵母用量為0.3‰，24小時后，降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。發(fā)酵開始溫度為8-9℃時，酵母用量為0.5‰，一般要5-10天降糖到4.5 Bx左右，即可保壓。