今日拓普小編為您講解酵母在食品行業(yè)中的應(yīng)用

 早在公元前3000年，人類就開始使用酵母制作發(fā)酵產(chǎn)品。酵母有著豐富的養(yǎng)分系統(tǒng)，其含有的有機物、礦物質(zhì)和水分、有機物占細(xì)胞干重的90%-94%。目前，酵母在食物工業(yè)中占有及其重要的方位，能夠直接開發(fā)為養(yǎng)分產(chǎn)品，還能夠進(jìn)一步加工成多種養(yǎng)分活性物質(zhì)的高附加值產(chǎn)品被廣泛使用。

人類早便是將酵母菌使用于食物生產(chǎn)中，例如酒精、飲料、醬油、食醋、饅頭和面包的發(fā)酵等等。研究發(fā)現(xiàn)，酵母自身也具有很高的養(yǎng)分價值，其含水量約75%-85%，干物質(zhì)含量為15%-25%。酵母富含維生素B族，尤其是素食者常缺乏的B1、B2和B12，酵母粉均可滿意其需求。

經(jīng)過以釀酒酵母為質(zhì)料，開展定向酶解和破壁工藝的研究，將其酵母內(nèi)溶物成分進(jìn)行提取、別離、濃縮和噴霧干燥等工序加工取得酵母抽提物，主要用于面包、餅干中作為養(yǎng)分強化劑，也添加到臘腸、火腿等食物中，以增強產(chǎn)品的口感。此外，酵母中水溶性維生素和麥角甾醇（維生素D的前體）的含量非常豐富。值得一提的是，酵母易于富集有機硒元素，添加到食物中能夠彌補人體內(nèi)的硒元素。

酵母也能夠用來生產(chǎn)調(diào)味料，在調(diào)味范疇起到呈美味和醇厚味的作用。酵母調(diào)味料是根據(jù)人們的不同口味進(jìn)行熱反應(yīng)和調(diào)配，得到多種滿意人們口味需求的生物調(diào)味品。

跟著食物工業(yè)的發(fā)展，人們對產(chǎn)品的質(zhì)量、色香味的相關(guān)要求也越來越高，酵母在食物工業(yè)中的使用空間也將越來越廣闊。