隨著社會(huì)對(duì)食品的重視，不少人非常關(guān)注饅頭、面包等主食食品中的原料。其中有一種原料很容易引起誤解，它就是酵母，甚至很多專家也對(duì)其屬性進(jìn)行了錯(cuò)誤的闡述。那么，酵母究竟是什么呢？酵母在法律法規(guī)上都被認(rèn)定為“食品”屬性。

       大家都知道牛奶屬于食品，但可能不知道酵母也屬于食品范圍。我國頒布的GB2760-2011使用標(biāo)準(zhǔn)附錄中，很清楚的列舉了哪些物質(zhì)屬于食品、以及其對(duì)應(yīng)的分類號(hào)碼。翻開該標(biāo)準(zhǔn)附錄，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)酵母和牛奶一樣，都被歸列到該標(biāo)準(zhǔn)附錄中，酵母的食品分類號(hào)為16.04。

另外，按我國生產(chǎn)許可證編號(hào)規(guī)則，食品均為QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字，而食品添加劑是采用的XK+10位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。管理部門頒發(fā)給唐山拓普生物的QS證號(hào)是食品證號(hào)，即QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字，QS證號(hào)號(hào)碼為：QS420528010005。

       由此可見，從法律法規(guī)上認(rèn)定了酵母是食品屬性。

       酵母是人類利用幾千年的安全微生物

      4000多年前，古埃及人就開始用酵母發(fā)酵面包作為主食，古代中國人用酵母來制作饅頭、釀制白酒，酵母的應(yīng)用有了幾千年的歷史。

      目前酵母的產(chǎn)量超過100萬噸，系人類年利用量是超過百萬噸的微生物?！罢怯捎诮湍副豢茖W(xué)家們認(rèn)為是應(yīng)用廣泛的生物，它才得以快速的發(fā)展?！庇釋W(xué)鋒介紹說。

      除了做饅頭、面包外，酵母還被用于釀酒、生產(chǎn)酒精。從酵母中提取的酵母抽提物YE，是非常理想的鮮味物質(zhì)和微生物營養(yǎng)源。

由于酵母本身富含多種營養(yǎng)，用其開發(fā)的酵母蛋白粉、即食酵母粉等是良好的營養(yǎng)補(bǔ)充劑；酵母能將無機(jī)微量元素轉(zhuǎn)化為有機(jī)形態(tài)，如酵母鋅，是目前微量元素補(bǔ)充來源；酵母體內(nèi)富含一種稱為“酵母葡聚糖”的多糖類物質(zhì)，是免疫增強(qiáng)劑。

酵母還能替代抗生素的使用，使動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的安全養(yǎng)殖、無公害養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖得以實(shí)現(xiàn)。