咸味香精（Savory flavoring）是上世紀(jì)七十年代興起的一類新型食品香精，我國上世紀(jì)八十年代開始研究生產(chǎn)咸味食品香精，上世紀(jì)九十年代是我國咸味食品香精飛速發(fā)展的十年。中國咸味食品的發(fā)展，特別是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化和中餐連鎖化為咸味香精提供了新的發(fā)展機(jī)遇，目前我國咸味香精生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入世界前沿行列，咸味香精生產(chǎn)量和消費(fèi)量也進(jìn)入世界前列。

咸味香精主要包括拌和型肉味香精、反應(yīng)型肉味香精和調(diào)配型肉味香精。拌和型和調(diào)配型肉味香精頭香強(qiáng)、體香和尾香差，而反應(yīng)型肉味香精是以Maillard反應(yīng)為基礎(chǔ)，添加其它呈味物質(zhì)而得到的香精，因其具有香氣濃郁圓潤、口感醇厚逼真等特點(diǎn)而熱銷。反應(yīng)香精是各種復(fù)雜反應(yīng)的綜合結(jié)果，包括Maillard反應(yīng)、斯特雷克爾降解反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，同時伴隨有中間產(chǎn)物與初始原料的交叉反應(yīng)。

2019年健康中國行動推進(jìn)委員會印發(fā)《健康中國行動(2019—2030年)》，人們越來越注重健康理念，如何吃的營養(yǎng)，如何吃的健康，成為當(dāng)下熱點(diǎn)問題。酵母抽提物具有營養(yǎng)豐富、加工性能良好，可賦予食品濃重的醇厚味，有緩和酸味、除去苦味、屏蔽異味的應(yīng)用效果，是一種安全、健康、營養(yǎng)的調(diào)味料。

酵母抽提物富含的肽類、氨基酸和呈味核苷酸等營養(yǎng)成分，特別是在高溫條件下，呈味核苷酸與雜環(huán)化合物發(fā)生Maillard 反應(yīng)、氨基酸/肽類的熱降解、糖降解、硫胺素（VB1）的降解、脂肪氧化、Maillard反應(yīng)產(chǎn)物與脂肪氧化產(chǎn)物的相互作用等諸多的風(fēng)味化反應(yīng)，產(chǎn)生更多具有肉類風(fēng)味的香味物質(zhì)，使熱反應(yīng)香精的風(fēng)味和香氣圓潤自然，飽滿濃郁、回味悠長、整體協(xié)調(diào)，是制備肉類香精的基料。目前正越來越多的咸味香精企業(yè)，選擇酵母抽提物可以大大的改善熱反應(yīng)香精的品質(zhì)而獲得市場充分認(rèn)可。

唐山拓普生物科技有限公司，專注于啤酒酵母深加工，公司擁有前沿的生物定向酶解和熱敏物料干燥技術(shù)，廣泛應(yīng)用于咸味香精、膨化食品等食品加工領(lǐng)域。