酵母提取物是如何生產(chǎn)的?

在早期文明中，新鮮酵母是飲食文化的重要組成。

它不僅可以用于烤面包，還用于釀造啤酒和葡萄酒。

酵母提取物由面包酵母或啤酒酵母制成。

提取過程通過 5 步工藝從新鮮酵母中獲得：首先，酶將酵母細胞中存在的蛋白質(zhì)分解成更小的成分，并溶解周圍的細胞壁，使溶解物離開細胞；其次通過分離去除細胞壁的殘留物。因此，酵母提取物由酵母細胞的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)組成。

發(fā)酵

啤酒酵母和面包酵母是屬于真菌的活生物體。我們可以利用它的特性，例如用在烘焙中。

酵母提取物生產(chǎn)的第一步即發(fā)酵，我們可以遵循添加糖來滋養(yǎng)酵母的原則。此外，將發(fā)酵罐內(nèi)維持30攝氏度的溫度并給予充足的氧氣，便于酵母以很好方式生長。將酵母濃縮并在離心機中洗滌，去除殘留的糖分，最終可以得到粘稠的奶油狀酵母塊。

破壁

將酵母放入溫度為 45-55 攝氏度的容器中。酵母在大約 40 攝氏度時停止生長，酶將酵母中的蛋白質(zhì)和其他大分子分解成更小的分子。酵母細胞的細胞壁也會進行部分分解。隨后較小的分子可以離開酵母細胞并與罐中的水溶液混合。 

破壁過程可以通過多種因素來控制。例如，酵母在罐中停留的時間以及溫度起著重要作用，并對相應(yīng)酵母提取物的未來口味產(chǎn)生重大影響。這個過程中產(chǎn)生的產(chǎn)品是一種液體，嘗起來像肉湯，并且，它的氨基酸結(jié)構(gòu)也與煮熟的肉湯非常相似。

最終產(chǎn)品

為了生產(chǎn)酵母提取物，現(xiàn)在需要對液體進行離心以去除酵母細胞壁并將來自酵母細胞中有價值的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)保留在酵母提取物中。簡單來說，酵母提取物包含酵母細胞的所有成分且沒有周圍的酵母細胞壁。 

酵母提取物在約 60 攝氏度的溫和蒸發(fā)過程中濃縮成糊狀或液體，通過噴霧干燥過程蒸發(fā)所有水分